Descrizione
DI COSA SI TRATTA
La gomma Xantano è un carboidrato complesso ottenuto attraverso la fermentazione naturale del batterio Xanthomonas campestris.
Si presenta sotto forma di polvere fine e si scioglie facilmente nei liquidi, formando un gel stabile che migliora la struttura degli alimenti.
A COSA SERVE
Migliora la consistenza degli impasti senza glutine, rendendoli più elastici e soffici.
Addensa e stabilizza salse, condimenti e dessert senza bisogno di cottura.
Prolunga la freschezza dei prodotti da forno, mantenendoli morbidi più a lungo.
Aumenta la cremosità di frullati, gelati e alimenti a basso contenuto di grassi.
COME AGISCE
La gomma Xantano mima l’azione del glutine, fornendo elasticità e coesione agli impasti. Una volta mescolata ai liquidi, forma una rete stabile che trattiene l’umidità, impedendo agli alimenti di seccarsi rapidamente. Resiste al calore e mantiene la sua efficacia anche in cottura.
PARTICOLARITÀ
✔ Non altera il sapore delle preparazioni.
✔ Si dissolve a freddo e non richiede cottura per addensarsi.
✔ È altamente idratante: si consiglia di bilanciare l’acqua negli impasti.
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