Descrizione
L’ingrediente base per la realizzazione del nostro cioccolato fondente, ovvero le fave di cacao della varietà Trinitario, sono coltivate e raccolte in Repubblica Dominicana e dopo aver subito i classici processi di fermentazione ed essiccazione, ancora effettuati artigianalmente, vengono importate in Italia presso un laboratorio in Toscana, che dal 1960 ha una grande tradizione cioccolatiera.
Per garantire una materia prima di alta qualità, questo laboratorio ha deciso di investire nella gestione diretta di una piantagione di cacao in Repubblica Dominicana. Un modo per seguire l’intero processo di produzione, dalla fava di cacao al cioccolato, curando praticamente ogni passaggio. Nella piantagione i semi di cacao sono raccolti a mano, restano a fermentare in casse di legno di cabirma e poi vengono essiccati al sole. L’approvvigionamento dal luogo d’origine ci permette quindi di verificare i metodi utilizzati fin dalla coltivazione della pianta.
Il nostro fornitore oltre a permetterci la completa tracciabilità del cacao, realizza i prodotti a noi destinati con zucchero di canna integrale fornito direttamente da noi, quindi a sua volta già tracciato e controllato.
Come specificato dalla denominazione, la percentuale di cacao presente nella tavoletta è del 65% che dona a questo cioccolato fondente un perfetto equilibrio di sapori.
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