Descrizione
Il Leccino è una cultivar ampiamente diffusa in Italia centrale e meridionale. Le olive sono di dimensioni ridotte e vengono raccolte nella fase finale della maturazione, quando si presentano di colore rosaceo tendente al porpora.
Le olive vengono deamarizzate per mezzo di una lenta fermentazione naturale in salamoia ad opera di batteri lattici e lieviti autoctoni.
Per le nostre olive in salamoia varietà Leccino si utilizzano quindi solo ingredienti semplici come acqua e sale marino integrale, evitando sostanze quali correttori di acidità o conservanti, nemmeno quelle ammesse nel Bio (acido lattico, acido ascorbico, sorbato di potassio, …).
Dopo la raccolta quindi le olive seguono un naturale processo di fermentazione in acqua e sale e dopo qualche mese sono pronte per essere confezionate e commercializzate.
Sono caratterizzate da polpa consistente, fragranza peculiare e gusto deciso, ideali per preparazioni gastronomiche di ogni tipo.
Ottime, come antipasto contadino, insieme ad una giardiniera, con il pane e la cipolla, nei cereali, nella pasta, nelle verdure, insieme ai condimenti etc. Le olive denocciolate sono versatili in qualunque preparazione.
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