Descrizione
La segale è un antico cereale, conosciuto soprattutto nel Nord Europa, che abbiamo scelto di coltivare date le sue particolari caratteristiche: poco glutine ed elevato valore nutritivo.
La macinatura a pietra ci permette di mantenere intatte le sue proprietà.
Suggerimenti d’uso
Dato il ridotto contenuto di glutine, l’impasto risulta poco elastico e deve essere lavorato velocemente e lievitato a lungo.
Il pane che se ne ricava è molto scuro, dal sapore caratteristico.
E’ 100% biologica, senza aggiunta di agenti lievitanti, addensanti o miglioranti delle sue caratteristiche tecnologiche.
Come tutte le nostre farine biologiche è naturalmente indicata per essere lavorata con lievito madre, richiedendo quindi tempi medi/lunghi di lievitazione.
Questa farina è indicata nella preparazione di dolci e salati e per sua natura si presta soprattutto a preparazioni tipo pasta, pizze, piadine o biscotti.
Essendo una farina “pesante” è indicata per prodotti che non necessitano di lievitazioni importanti.
Puo’ essere utilizzata in purezza o miscelata ad altri tipi di farine
Per biscotti: 70% farina di Segale + 30% Antica Varietà Grani Teneri
Per pane, pasta, piadine, grissini e crachers: 50% farina di Segale + 50% Farro Monococco o Farro Dicocco
Dichiarazione Nutrizionale
Valori medi per 100g
| Energia | 1461 kJ/349 kcal |
| Grassi | 1,5g |
| – di cui acidi grassi saturi | 0,2g |
| Carboidrati | 75g |
| – di cui zuccheri | 1,1g |
| Proteine | 11g |
| Sale | 0,02g |
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